【情境导入】食盐是我们生活中必须的一种物质。在《说文解字》中将“盐”字解释为： 在器皿中煮卤。 北魏著名的地理学家郦道元也曾详细描述过煮卤的过程： “入汤口四十三里，有石，煮以为盐，石大者如升，小者如拳，煮之，水竭盐成”。 我国四川省自贡市的劳动人民在公元1873年便开始尝试取井水煮卤。取井水的第一步便是打井，人们仅花了3年的时间就打出了人类钻井史上第一口超千米的深井，且这口井延用了200余年，取名为燊海井。 人们取出井水经过煮盐工艺，便制出了著名的自贡井盐。

图为自贡燊海井，图片来源：https：//www.sohu.com/a/237579120_739709

观看自贡井盐传统熬制视频，思考问题

【回答1】胶体，又称胶状分散体，是一种较均匀混合物，在胶体中含有两种不同状态的物质，一种分散相，另一种连续相。

【回答2】胶体的最本质的特征是分散质颗粒的直径在1~100 nm之间。

【老师引导】自贡井盐传统熬制技艺的主要工序由盐工依靠传统工具手工完成，且重要工序基本是在一口锅内完成，其熬制要素包括井盐（可食用）、卤水（原料）和胆水（衍生品）。 其中，在卤水里加入一定比例的豆浆来提清化净，请同学们观看视频。

图为自贡井盐熬制技艺，图片来源：http：//news.sohu.com/a/795910755_121089892

【过渡】为什么豆浆能够提清化净及转摸杂质，豆浆是胶体吗？回顾一下高中所学，什么是胶体？胶体的本质特征？胶体的性质？

【回答3】胶体具有丁达尔效应、介稳性和结构性。

【回答4】豆浆是胶体，杂质与豆浆中的蛋白质作用形成固体，沉淀下来，从而达到除杂的目的。

【史实引入】1663年，科学家卡修斯意外地生产了一种胶状物质，但没有引起他的进一步探索，他认为这是一种寻常溶液，称为金胶溶液； 1861年，科学家格雷阿姆将豆浆蒸发便发现同类胶状物质，他便产生怀疑： 蒸发的豆浆是胶状的，那其他溶液也产生这种状态吗？之后他便进行了一系列的实验，看到盐水等溶液易蒸发，而且有晶体地析出。 而以豆浆为例，当豆浆蒸发时，它主要形成一种无定形的胶状物质。 这使格雷阿姆给豆浆蒸发形成的无定形胶状物质起了这样一个名字——胶体 ，从那时起，“胶体 ”这一名称就被使用了。

【讲授】根据这个化学史我们便知道了稀豆浆是胶体，那稀豆浆为什么能够稳定存在，首先我们一起来学习胶体的稳定性。

【设问1】根据以上知识点的学习，我们来分析稀豆浆是如何保持稳定性的？

【设问2】无机电解质和高分子都能对溶胶的稳定性产生重大影响，他们的作用机理有什么不同？

看教师通过教材和教学资料编撰的教学PPT，思考问题

【回答1】稀豆浆是高度分散的多相体系，有巨大的界面能，同时稀豆浆的胶粒很小，强烈的Brown运动能阻止其在重力场中的沉降，因而可以保持稳定性。

【回答2】把无机电解质使溶胶沉淀的作用称为聚沉作用，把高分子使溶胶沉淀的作用称为絮凝作用，二者可统称为聚集作用。

无机电解质主要影响胶粒的带电情况，使电位下降，促使胶粒聚集。

在溶胶中加入足够量的高分子，能显著地提高溶胶的稳定性，原因是高分子吸附在胶粒的表面，包围住胶粒，形成一层高分子保护膜，从而增加了溶胶的稳定性。

在溶胶中加入少量的高分子化合物，高分子化合物起桥联作用，促使溶胶更快的聚沉。

素养目标： 用科学家格雷阿姆命名“胶体”这一化学史引导学生认识到稀豆浆属于胶体，间接性的回答了前面遗留的问题，起到了呼应的作用。同时，对于胶体的稳定性，学生还并不熟悉，但是学生很了解稀豆浆，由此逐步消除了学生对知识的不熟悉感，能够激励学生积极主动地进行研究、激发学生对新知的探索欲望，积极去了解胶体的稳定性及其机理。

能力目标： 借助“卤水点豆腐”掌握胶体的稳定性和聚沉作用规律及其影响因素，并将理论知识运用至生活实际，培养学生实际操作能力和科学思维，让学生认识化学的实际价值和前景。

【过渡】在前面我们了解了四川省自贡井盐的煮盐工艺，说起自贡井盐人们就不免谈起富顺豆花，有盐更有味。

【情境导入】三国时期，豆腐的制作技术在四川传播，在江阳县的金川驿地区流行。 这是一个重要的产盐区，其中富顺盐井生产的盐最多。 它还位于亚热带地区，土壤肥沃，雨量充足，光照条件好，适合种植大豆。 唐朝时，自贡地区盐业的发展导致盐业工人、商人和居民人数的增加，以及水陆交通的便利，使得人们对豆瓣食品的需求量大幅上涨。 有这样的传言，一些盐业工人急着去上班，无法等待鲜嫩的豆腐形成一定规整的形状，便跑到厨房，要求老板把鲜嫩未成形的豆腐卖给他们。 由于豆腐过于鲜嫩不适合煎炒，因此他们便借助盐和水蘸着吃。 这道菜很是鲜美，由此成为一道受众很广的菜肴。

【老师引导】那如何由豆浆得到鲜嫩的豆花呢？接下来就和老师一起来看一下下面这幅豆花制作流程图。

图为豆花制作流程，图片来源：

http：//k.sina.com.cn/article_6724296968_190cca1080190145c6.html

富顺豆花的制作方法是将优质大豆浸泡在水中，接下来将浸泡过的大豆和适量的水倒入石磨，磨成细浆，然后将其在锅中煮沸，再倒入提前准备好的布袋中以去除豆渣，然后将已过滤的豆浆装入瓦缸中。 在冬季，需要立马加入胆水（盐卤），而在夏季，有必要在加入胆水（盐卤）之前等待一下。 点浆这一步是制作豆腐至为关键的一步，也就是我们常说的“卤水点豆腐”。

【过渡】为什么卤水能点豆腐？原理是什么？带着这个问题我们学习下一小节。

【设问1】相互聚沉的原因有哪些？

【设问2】卤水能点豆腐？原理是什么？

【小组讨论】明矾为什么能净水，用刚才所学的知识来解释？

看教师通过教材和教学资料编撰的教学PPT，思考问题

【回答1】相互聚沉的原因可能有2种： ① 2种胶粒电性中和；② 2种胶粒的稳定剂相互发生破坏（如沉淀）。

此外，溶胶的浓度也影响电解质的聚沉值。通常对一价反离子来说，溶胶稀释时聚沉值增加，二价反离子不变，三价反离子降低（Burton-Bishop规则）。

【回答2】卤水的学名叫盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。 所谓“点”豆腐，就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质，用电解质中带正电荷的钙镁离子中和蛋白质胶粒所带的负电荷。由于蛋白质分子间没有了静电斥力，分散的蛋白质胶粒就聚集沉降下来，成为豆花。

【小组汇报】明矾学名是十二水硫酸铝钾，溶于水后会形成带正电荷的氢氧化铝胶体，而泥沙中细小的尘粒因为粒径小、比重小，以胶体形式分散在水中。 尘粒胶体一般带负电荷，二者相遇就可以中和掉泥沙胶体所带的负电荷，发生聚集沉淀，于是浑浊的泥水就变得非常清澈了。

知识目标： 借助民间故事富顺豆花进行实验教学的情境创设，引导学生思考制作豆腐的原理。

能力目标： 改变传统灌输式的教学方式，加深了学生对知识的理解，提高了学生的独立思考问题的能力。

素养目标： 将课堂教学与社会生活紧密联系起来，培养了学生的社会责任感，使课堂教学更加生动有趣。