应用化学 ›› 1997, Vol. 0 ›› Issue (3): 84-86.
许汉英1, 赵晓君2
Xu Hanying1, Zhao Xiaojun2
摘要： 白酒中的糠醛主要来源于酿酒所用的各种原辅料, 如粮食、稻皮、麦夫皮、谷糠等. 糠醛是白酒中呈香物质中的一种, 对酒体的构成起着不可忽视的作用[1], 其含量在 300mg /L以下时,能赋予酒以特殊的香味[2]. 目前国内尚无标准检验方法, 一些资料中大多采用色谱法及盐酸苯胺法等[3, 4], 而文献中的紫外光度法需一套特殊的蒸馏装置[5, 6]. 我们观察到许多白酒的吸收光谱中, 276nm处的糠醛吸收很强, 同时无杂峰, 基体干扰很小, 可不经蒸馏直接用于糠醛的快速测定, 方法简便, 不需复杂的仪器和前处理过程. 同时发现以食用酒精勾兑的白酒在276 nm 处吸光度很低或无明显吸收, 而纯酿制酒则很高. 通过研究首次提出了以糠醛含量的多少对白酒进行鉴别的方法. 由于糠醛可快速测定, 使得本法比文献方法[7]更简便、直观, 且极易操作。
