摘要： 食品及环境样品中亚硝酸盐的测定有分光光度法[1～3], 极谱法[4]以及气相分子吸收光谱法[5]等. 食品分析以 GB5009. 33-85 标准规定的方法为主. 该法室温下显色稳定, 灵敏度较好, 但存在操作较复杂、费时等缺点. 流动注射分析(FIA)由于能实现反应过程的高度重现,所以它不要求反应达到稳态即可进行测定[6]. 本文对常用的亚硝酸盐测定法——盐酸萘乙二胺显色法进行了研究, 采用 FI-分光光度法进行测定, 并用于出口肉制品中亚硝酸盐含量的分析, 方法快速, 适合大批量样品的测定, 结果令人满意。
