中华医学超声杂志

应用化学 ›› 1994, Vol. 0 ›› Issue (5): 114-115.

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山楂红色素的研究

阮有杰1, 唐国兴1, 高文慧1, 王玉虎1, 付宏杰2, 靳怀真2   

  1. 1. 河北轻化工学院轻工系 石家庄 050018;
    2. 河北省医学科学院 石家庄
  • 收稿日期:1993-08-30 修回日期:1994-04-29 出版日期:1994-10-10 发布日期:1994-10-10

On the Red Colour of Chinese Hawthorn

Ruan Youjie1, Tan Gouxing1, Gao Wenhui1, Wang Yuhu1, Fu Hongjie2, Jin Huaizhen2   

  1. 1. Department of Light Industry, Hebei Institute of Chemical Technology and Light Industry, Shijiazuang 050018;
    2. Hebei Academy of Medical Scieilce, Shijiazuang
  • Received:1993-08-30 Revised:1994-04-29 Published:1994-10-10 Online:1994-10-10

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摘要： 报道山楂红色素最稳定的pH值范围和受高温加热及强光照射时的变化,以及一些金属离子、有机酸、无机酸、糖类等食品中常见共存物质对山楂红色素稳定性的影响。

关键词: 山楂, 食用色素, 色素稳定性

Abstract: The red colour of the solution of chinese hawthorn(Crataegus Pinnatifida) has been examined in relation to the pH value,temperature,exposure,presence of cations,organic and inorganic acids, and sugars.

Key words: chinese hawthorn, food colour, colour stability

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